La chicha de jora est une boisson fermentée apparentée à la bière, obtenue par la fermentation du maïs de jora avec d'autres variétés de maïs, avec des épices, de l'eau et du sucre. Cette boisson, d'origine précolombienne, est propre de la gastronomie péruvienne, bolivienne et équatorienne.
Notes et références
Annexes
Bibliographie
- (es) Anyarin Injante Toribio, Comida Peruana, Lima, Editorial Toribio Anyarin Injante, p. 121.
- (es) Experiencias en El Cultivo de Maiz en El Area Andina, Quito, IICA Biblioteca Venezuela, (lire en ligne), p. 29-31.
- Pérou, París, Michelin / MFPM, , 463 p. (ISBN 978-2-06-714555-9 et 2-06-714555-X, lire en ligne), p. 48.
Articles connexes
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